たたきごぼう,甘酢がよくなじんでおいしい。お正月の一品に

作り方

1. ごぼうはたわしでこすりながら洗い、20㎝長さに切りそろえ、割り箸程度の太さに切って、水に放しアク抜きをします（この水は2~3回かえてください）。
2. 熱湯に酢（湯1Lに対して酢大さじ1の割合）を加えた中に水分を切った１を入れます。煮立ったら強火で3分程度茹で、ザルにあげて水分を切り、ごぼうが熱いうちに塩少々を振って冷まし、すりこぎでたたいて味の含みを良くして、4等分（4～5㎝長さ）に切り揃えます。
3. ボウルにすりごまと「べんりで酢」を合わせ、２のごぼうを加えてよく混ぜて器に盛り付けます。