べんりで酢でおなじみの香美町香住区「トキワ」では、合わせ酢や飲むお酢、梅ごこち・城崎ビネガーなどを製造、販売しています。

作り方

1. 新生姜はきれいに洗って、傷んでいるところは包丁でこそげます。（皮はむかず、新芽の赤い所は残してください。）
2. 1を繊維の方向に薄切りして、さっと洗って水分を切ります。（繊維に沿って切ると歯切れが残ります。スライサーでもOK）
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、2を入れて再び沸騰したら10秒程度茹でてザルにあげます。
4. 3をザルに広げ、塩少々振って冷まします。（熱いところに塩少々振ると、旨味が出ます。）
5. 4をペーパータオルで水気を拭きながら清潔な瓶に入れます。（水気は傷みの原因になります。必ず拭きましょう。）
6. 5に「べんりで酢」を入れて、生姜が液面から出ないようにラップで抑え、しっかり蓋をして冷蔵庫で2～3日漬けます。