杉立宏子先生の酢てきなクッキング

かぶのかにあんかけ

材料(4人分)

・小かぶ 600g ・米のとぎ汁 適量
・かに(上身) 100g ・きくらげ(乾燥) 3g
・さやいんげん 20g ・水 2カップ
・え~だし 大さじ2 ・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1 ・酒 大さじ3
・薄口醤油 大さじ1と1/2
片栗粉大さじ1+水大さじ1、ゆず少々、土生姜15g

作り方

  1. きくらげは水に20~30分つけて柔らかく戻し、石づきを取ってせん切りにします。
    かには軟骨を取り除いて、身を粗くほぐしておきます。
    さやいんげんは茹でて斜め切りにし、ゆずは皮をそいでせん切りにします。
    土生姜は皮をむいて、すりおろします。
    片栗粉に水を加えて水溶き片栗粉を作ります。
  2. 小カブは6つ割りにして皮をむき、面取りして米のとぎ汁でかために茹でて水に取り洗って水気を切ります。
  3. 鍋に水とえ~だしを入れて火にかけ、あたたまったら2の小かぶを入れて煮立てばアクを取り、落としぶたをして弱火で5~6分煮ます。
  4. かぶが柔らかくなったら、砂糖、みりん、酒、薄口しょうゆを入れて味を調えて、4~5分煮て火を止め、器に小かぶを盛ります。
  5. 4の煮汁を火にかけて1のきくらげ、かに、さやいんげんを加え、煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れて手早く混ぜてとろみをつけます。
  6. 4の小かぶの上に5のかにあんをたっぷりかけて、ゆずを散らし、おろし生姜をのせてすすめます。

【使用商品】えーだし

【料理方法】煮る

【ジャンル】副菜, 汁物・スープ

【主材料】魚介類, 野菜

【イベント】お正月

【季  節】冬

一言コメント

・寒さが厳しい時は片栗粉の量を増やしてとろっとしたあんにすると体が温まります。

・小かぶの代わりに大根、じゃがいも、里芋、れんこん、大きなかぶらなどでも、おいしくいただけます。