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杉立宏子先生の季節の台所 杉立宏子先生の季節の台所 Kisetsu no Daidokoro

鶏手羽先と大根の煮物

材料(4人分)

・鶏手羽先 500g ・大根 600g

・ゆず 少々 ・土生姜 15g
・水 3~4カップ ・べんりで酢 1カップ

・砂糖 大さじ2
しょうゆ大さじ2、サラダ油大さじ1

作り方

  1. 鶏手羽先は関節のところに包丁の刃を入れて2つに切り分けます。
  2. 大根はピーラーで皮をむいて大き目の乱切りにします。
  3. ゆずは皮をそいでせん切りにします。
  4. 土生姜はきれいにあらって皮付きのまま薄切りにします。
  5. 鍋にサラダ油をあたためて、1の鶏手羽先を入れて皮に焼き色がつくまで焼き、大根を入れて、軽く炒め、土生姜を入れて、水とべんりで酢、砂糖を加えて(材料に水分がかぶるくらい)、沸騰したらあくと泡を丁寧に取って、落しぶたをして約20分煮ていきます。
  6. 5にしょうゆを加えて手羽先と大根が柔らかくなるまで煮ます。煮汁は出来上がりで約半量です。
  7. 器に6を盛り付けゆずのせん切りを散らします。

【使用商品】べんりで酢

【料理方法】煮る

【ジャンル】主菜

【主材料】肉類, 野菜

【イベント】

【季  節】通期

作り方

  1. 鶏手羽先は関節のところに包丁の刃を入れて2つに切り分けます。
  2. 大根はピーラーで皮をむいて大き目の乱切りにします。
  3. ゆずは皮をそいでせん切りにします。
  4. 土生姜はきれいにあらって皮付きのまま薄切りにします。
  5. 鍋にサラダ油をあたためて、1の鶏手羽先を入れて皮に焼き色がつくまで焼き、大根を入れて、軽く炒め、土生姜を入れて、水とべんりで酢、砂糖を加えて(材料に水分がかぶるくらい)、沸騰したらあくと泡を丁寧に取って、落しぶたをして約20分煮ていきます。
  6. 5にしょうゆを加えて手羽先と大根が柔らかくなるまで煮ます。煮汁は出来上がりで約半量です。
  7. 器に6を盛り付けゆずのせん切りを散らします。

【使用商品】べんりで酢

【料理方法】煮る

【ジャンル】主菜

【主材料】肉類, 野菜

【イベント】

【季  節】通期

一言コメント

  • 大根の代わりに里芋やじゃが芋、鶏はもも肉や手羽元でも美味しく仕上がります。

 

杉立先生の紹介

土井勝料理学校入社。1987年(昭和62年)より土井勝校長の専属助手として、料理番組や料理本の出版にもかかわる。1989年(平成元年)、教授に昇格。さらに土井勝校長と共に日本全国及び海外の料理取材と講演会に奮闘し、1995年(平成7年)、料理研究家として独立。現在、料理講習会、料理コンテストの審査員、企業コンサルタント、料理本の出版など幅広く活躍中。