クセになる味付け！【ごまだれそうめん】

作り方

1. 鶏もも肉は皮を包丁の刃先でついて火の通りをよくしておきます。肉の分厚い所はそいで開くようにします。
2. １を器にいれて、塩と酒をふって軽くもみ、ラップをしてレンジで約２分加熱したらひっくり返して約１分加熱します。取り出して竹串でさして出てくる液が透明なら出来上がりです。のち皮を下にしてラップをしたまま冷まします。
3. みょうがは縦半分に切って、切り口を下にしてせん切りにし、水に放して１～２回水をかえてシャキッとしたら水分をきります。
4. ごまだれを作ります。器に練りごまを入れて、べんりで酢を少しづつ加え混ぜながら伸ばしていきます。え～だしを加えてよく混ぜます。冷水を加えて伸ばします。
   ※ごまだれは丁寧に混ぜながら作らないと分離したようになります。
5. そうめんをゆがきます。そうめんはたっぷりの沸騰した湯の中にパラパラとさばきながら入れます。再び沸騰したらさし水1/2カップを加えて煮立ちを止めます。再び煮立ったら火を止めてザルにあけてゆで汁を捨て、流水をかけてめんの温みを取ります。冷めたら手で手早くもみ洗いして、ぬめりや油気を流してめんを引き締めます。そうめんを氷水にくぐらせて器に盛り付け、蒸し鶏を食べやすく切って盛り、レタス、みょうが、根を切った貝割れ菜を盛り付け、もみじを添えます。