杉立宏子先生の酢てきなクッキング

太巻きずし

材料(4本分)

すし飯1kg、のり4枚、

・かんぴょう(乾物)10g=水1カップ、え~だし大さじ1、なんでもごたれ大さじ1、

・干ししいたけ4枚(15g)=なんでもごたれ大さじ3、水または戻し汁1カップ、

・卵3個=但馬牛焼肉・ステーキ醤油大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、サラダ油適量、

・ほうれん草100g=但馬牛焼肉・ステーキ醤油大さじ1/2、

・かにかまぼこ(ロング)4本、

手水(べんりで酢1:水3の割合)

作り方

具の準備

1、かんぴょうは水で洗って塩もみし、塩を洗い流して熱湯でちぎれるくらいまで茹でます。

鍋に水とえ~だしなんでもごたれを加えて茹でたかんぴょうを入れ、落とし蓋をして弱火で

17~18分程度柔らかく煮て火を止め、煮汁につけたまま冷まします。

2、干ししいたけは洗って水に浸けて戻し、石づきを取り5㎜幅程度のせん切りにして鍋に入れ

かぶるくらいの戻し汁を加えて3~4分煮、アクをすくってなんでもごたれを加え落とし蓋を

して弱火で煮汁が少し残るまで気長に煮てそのまま冷まし、のち煮汁を絞ります。

3、卵はよくときほぐして、但馬牛焼肉・ステーキ醤油、砂糖を加えて混ぜます。

卵焼き器を熱して油を引き、といた卵液を入れて厚焼き卵を作る要領で焼き、冷めたら

縦に8等分します。

4、ほうれん草はきれいに根元を掃除して、太ければ切込みを入れて、熱湯(水5カップに塩大さじ1の

割合)で色よく茹でて冷水に取りかたく水分を絞り、但馬牛焼肉・ステーキ醤油をかけて絞りま

す。(醤油洗いといいます。)

5、かにかまぼこはシールを外しておきます。

巻き方

1、乾いた巻きすの上にのりを横にして表(つるつるの面)を下にしてのせ、1/4量のすし飯(250g)

を手前3/4のところまで平均に広げます。(すし飯は手水で手を湿らせて扱います。)

2、用意した具の汁気を切って4等分し、1のすし飯の中央に、左右の端まで届くようにきちんと平ら

に乗せ、手前から具を押さえながら巻いて形を整えます。巻き終わりを下にします。

3、ぬれ布巾で包丁を湿らせて、1本を8切れくらいに切ります。

【使用商品】べんりで酢, えーだし, 但馬牛焼肉・ステ-キ醤油, なんでもごたれ

【料理方法】焼く, 炊く, まぜる, 煮る, その他

【ジャンル】主食

【主材料】魚介類, 卵・乳製品, 野菜, きのこ・山菜, ごはん

【イベント】節分

【季  節】冬

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