大阪の定番お寿司，自宅で簡単鯖の棒寿司

作り方

1. さばは三枚におろして塩と砂糖を混ぜたものをたっぷりまぶし、冬は5~6時間、夏は3~4時間以上おいて身をしめ、さっと洗って水気をふき取ります。これをジッパー付きの袋に入れて「べんりで酢」(200ml)を注ぎ、空気を抜いて冷蔵庫で1時間以上おき、しめさばを作ります。
2. 白板昆布は「べんりで酢」と同量の水で弱火で2～3分煮て、煮汁につけたまま冷ましておきます。
3. 1のさばの腹骨をすくいとり、小骨は骨抜きで頭の方に向けて抜き、薄皮を頭の方から尾に向かってむきます。皮に斜め格子状に切り目を入れて、身の厚い部分はそぎます。
4. 巻きすの上にかたく絞った布巾を広げ、さばの皮の方を下にしておき、そいだ身は薄いところに組み合わせて長方形に整えます。
5. 4に練り辛子を塗り、寿司飯の半量を2等分して俵型にかたくまとめてのせ、巻きすの手前を布巾とともに持ち上げて、寿司飯を押さえながらさばが上になるように返します。両端の布巾を中へ折り込み寿司飯の端をきちんと整えます。再び両手で押してしめます。
6. さばの上に２の白板昆布をかぶせ、包丁を湿らせ2cm幅に切り、器に盛り付けて新生姜のべんりで酢漬けを添えます。