トキワ調味料で簡単！絶品！ちらし寿司

作り方

1. 【混ぜる具A、B】
   ごぼうはたわしで土を洗って落とし、細かく刻んでさっと洗い、人参は皮をむいて細かく刻みます。かんぴょうはさっと洗って塩でもみ、ちぎれるくらいまで茹でて細かく刻みます。干ししいたけは水につけて柔らかく戻し石づきをとります。
2. 鍋に1のごぼう、人参、かんぴょうを入れて400ml加えて火にかけ、沸騰したらアクをすくって「なんでもごたれ」を加えて煮汁がひたひたになるまで落とし蓋をして弱火で煮ます。
3. 1の干ししいたけを小鍋に入れて、戻し汁と水を合わせて400ml加えて火にかけ、沸騰したらアクと泡をすくって「なんでもごたれ」を加えて落し蓋をし、煮汁が少し残る程度まで炊きます。
4. 【混ぜる具C】
   焼き穴子は頭を落として小口から2～3mm幅に刻み、小鍋に「なんでもごたれ」と酒と共に入れ、火にかけて弱火で混ぜながら2～3分煮ます。
5. 【飾る具D】
   卵はよく溶いて「なんでもごたれ」を加えて味付けし、薄く焼いて、冷めたら5~6cm長さに切って重ね、細切りにします。（錦糸卵）
6. 【飾る具E】
   えびは背わたを取って茹で、殻をむいて「べんりで酢」に漬けます。
7. 【飾る具F】
   絹さやは塩を加えて茹でて冷水に取り、冷めたら水分を切ります。
8. 【飾る具G】
   れんこんは皮をむいて薄切りにして水にさらしてアクを抜き、「べんりで酢」と水を合わせた中にいれてひと煮立ちさせ、煮汁ごと別の器に移してそのまま冷まします。
9. 温かい寿司飯に2と4を煮汁ごと加えて木じゃくしで切るように手早く混ぜてあおぎ、ぬれ布巾をかけて1時間以上おいて味をなじませます。
10. 3のしいたけのうち、飾り用にきれいな形のものを4～6枚とって斜め4等分に切り、残りはせん切りにします。
11. 皿に9の寿司飯を盛り、10のしいたけのせん切りと8のれんこんを散らして、5の錦糸卵をたっぷり飾り、6のえび、7の絹さや、10のしいたけ、いくら、ブロッコリー、木の芽を飾ります。