べんりで酢でおなじみの香美町香住区「トキワ」では、合わせ酢や飲むお酢、梅ごこち・城崎ビネガーなどを製造、販売しています。

作り方

1. かにの身に香り三杯酢をかけておきます。
2. 生姜は皮をむいて2~3cm長さの針生姜を作り、水にさらします。
3. 干ししいたけは水で戻し、きれいに洗って軸を落として、小鍋に入れてかぶる位の水と「なんでもごたれ」を加えて火にかけ、沸騰したらアクをすくって落とし蓋をし、弱火で煮汁が少し残る位まで煮ます。
4. 3が煮あがって冷ましたら、煮汁を絞って細かく刻みます。
5. 鍋に水と「べんりで酢」、白板昆布を入れて火にかけ煮立ったら弱火で2～3分煮て煮汁に漬けたまま冷まします。
6. 箱型は直前まで水に漬けておいて、水気を軽く切り、箱型の底にはらんを敷いて外枠をセットをして、１のかに身の水分を軽く切って、きれいな方を下にして並べ、2の針生姜の水分を切って散らします。
7. 6に寿司飯の1/3量(100g)を軽くまとめて詰め、4のしいたけを30g散らして、残りの寿司飯2/3量(200g)を四隅の部分に少し多めに詰めて濡らしたはらんをのせて押し蓋をして、枠ごと平均に押さえて型から抜き、はらんを外して5の白板昆布をのせてなじませ、8等分に切ります。
8. 皿にはらんを敷いた上に7を盛り付け、新生姜のべんりで酢漬けを添えます。