田作り

【材料】(作りやすい分量)
ごまめ・・・50g
なんでもごたれ・・・50ml
水・・・50ml
七味唐辛子・・・少々
サラダ油・・・適量

【作り方】
1.　ごまめは電子レンジ(600W)で30秒、返して30秒温めポキッと折れる程度に水分をとばします。

2.　フライパンに「なんでもごたれ」と水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて少し煮詰め、全体に小さい気泡が浮き上がるくらいになったらごまめを加えて、混ぜながら調味料を絡めます。

3.　薄くサラダ油を塗った皿に取り出し、広げて七味唐辛子を振り手早く冷ましてつやよく仕上げます。

鶏ののし焼き

【材料】(2枚分)
鶏ひき肉・・・250g
なんでもごたれ・・・大さじ２と1/2
卵・・・1個
小麦粉・・・大さじ1
青のり粉・・・少々
けしの実・・・少々
サラダ油・・・大さじ1

【作り方】
1.　すり鉢に鶏ひき肉を入れてよくすり、「なんでもごたれ」を加えてさらにすります。溶き卵、小麦粉を少しずつ入れ、なめらかになるまですります。

2.　パラフィン紙（またはクッキングシート）は端を少し残して水を塗り、１の半量をのせて7~8㎜厚さで平らに伸ばし、上面に青のり粉とけしの実をふります。

3.　フライパンにサラダ油を熱し、残した端を菜箸に巻き付けて持ち上げ、紙が上側になるようにフライパンに入れ、手早くはがし焼きます。フライパンを動かしながら、中火以下で焼き色を付けたら裏返して軽く押さえて平らにし2~3分程度焼き、取り出して冷まし、末広または短冊に切ります。

ぶりの照り焼き

【材料】(4切れ分)
ぶり（切り身）・・・４切れ
塩・・・少々
なんでもごたれ・・・60ml
サラダ油・・・大さじ1
菊花かぶら・・・4個
菊の葉・・・4枚

【作り方】

1.　ぶりに塩をふり5~6分おいて、キッチンペーパーで表面の水気をふき取ります。

2.　フライパンにサラダ油を熱し、１の表を下にして入れ、おいしそうな焼き色が付いたらひっくり返して蓋をし弱火で2~3分蒸し焼きにします。

3.　２の余分な油をふき取り、「なんでもごたれ」を入れて全体にからめます。器に取り出し、フライパンに残ったたれをかけます。

黄金玉子

【材料】(16cmフライパン2枚分)
卵・・・8個
人参・・・中1/4本（50g）
干ししいたけ（戻したもの）・・・50g
グリンピース（ゆで）・・・50g
きくらげ（戻したもの）・・・25g
高野豆腐（戻したもの）・・・1個
なんでもごたれ・・・大さじ2
水・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ3

【作り方】

1.　人参、干ししいたけ、きくらげ、高野豆腐はみじん切りにします。

2.　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、１の人参から炒め火が通ったら干ししいたけ、きくらげ、高野豆腐、「なんでもごたれ」、水を加えて4~5分煮てグリンピースを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

3.　卵4個をよく溶き２の半分を入れて混ぜ、フライパンにサラダ油大さじ１を熱して流し入れ、大きく混ぜて蓋をして2～3分程度焼き、焼き色が付いたらひっくり返し蒸し焼きにして取り出し、冷めたら三角に8等分に切ります（2枚焼きます）。

牛肉の八幡巻き

【材料】(8本分)
牛薄切り肉（1枚40g程度）・・・8枚
ごぼう・・・中1本（160g）
さやいんげん・・・8本（60g）
人参・・・中1本（100g）
サラダ油・・・大さじ1
なんでもごたれ・・・50ml

【材料】

1. 　皮をむいたごぼう、人参は7~8㎜角14~15㎝長さに切り、ごぼうはアク抜きをします。ごぼう、人参、さやいんげんをゆでて冷まし、牛肉でらせん状に巻き、巻き終わりを爪楊枝で止めます。

2.　フライパンにサラダ油を熱し、１を入れ転がしながら表面に焼き色を付けます。フライパンにたまった油を除き、「なんでもごたれ」を入れて蓋をし、弱火で4~5分程度煮て全体に味を含ませます。蓋を開け中火にし、フライパンを動かしながら煮詰め照りを付けて仕上げ、取り出し冷まします。

3.　２の爪楊枝を抜き、食べやすく切って盛り付けます。

松笠いか

【材料】(作りやすい分量)
紋甲いか（上身）・・・300g
塩・・・少々
なんでもごたれ・・・100ml

【作り方】

1.　　紋甲いかは薄皮をかたく絞った布巾でつまむようにして除き、三角形に切り表側に菱形になるように浅く包丁を斜めに入れます。

2.　塩を入れた熱湯の鍋の中に、紋甲いかをくぐらせ、ザルにあげて水分を切ります。

3.　「なんでもごたれ」を鍋に入れて沸騰したら２を入れます。再び沸騰したら取り出し、煮汁を煮詰めて取り出した紋甲いかを入れます。これを2～3回繰り返し、煮汁をからめて照りを付けて仕上げます。

こんやくの煮しめ

【材料】(4人分)
こんにゃく・・・2枚（500g）
塩・・・適量
水・・・300ml
なんでもごたれ・・・100ml

【作り方】

1.　こんにゃくは塩もみをして水で洗い、小口から1㎝厚さに揃えて切ります。中央に切り目を入れ、片端を切り目にくぐらせて手縄にします。

2.　鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、こんにゃくを入れて3~4分程度茹でてザルにあげ水気を切ります。

3.　鍋に２と水、「なんでもごたれ」を入れて煮汁が1/3程度になるまで煮ます。

鶏肉だんごの照り煮

【材料】(8本分)
鶏ひき肉・・・250g
卵・・・１個
なんでもごたれ・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ2
水・・・300ml
なんでもごたれ・・・50ml
けしの実・・・少々

【作り方】

1. 　すり鉢に鶏ひき肉を入れなめらかになるまですります。卵、「なんでもごたれ」大さじ１、小麦粉の順に入れてすり合わせます。

2.　鍋に水を沸騰させ、１を一口大のだんごに丸めて入れてから、「なんでもごたれ」を加え落とし蓋をして中火で5~6分程度煮ます。アクを取り、鍋を振りながら煮詰めて照りを付け、串で3個ずつ刺し、けしの実を振ります。

れんこんの煮物

【材料】(作りやすい分量)
れんこん・・・中4個（800g）
なんでもごたれ・・・100ml
水・・・800ml

【作り方】

1. 　れんこんは皮をむき1㎝幅の輪切り又は半月切りにして水につけアクを抜き、ザルにあげて水気を切ります。

2.　鍋に１と水、「なんでもごたれ」を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り落とし蓋をし、弱火で30分程度煮汁が1/2程度になるまで煮ます（途中、鍋返しをしてください）。

こぶ巻き

【材料】(20本分)
煮こんぶ（日高こんぶ）・・・1.5m
水・・・1.6ℓ
にしん（ソフト）・・・200g
かんぴょう・・・2.5m
塩・・・適量
酢・・・大さじ2
なんでもごたれ・・・100ml

【作り方】

1.　煮こんぶは1.6ℓの水に約10分つけてふやかし、10㎝長さに切ってザルに広げ10分程度乾かします。戻し汁はこしておきます。

2.　にしんは洗って小指大の棒状に切りそろえ、かんぴょうは水にくぐらせて、塩を振りかけてよくもみ洗いし水気を切ります。煮こんぶを縦に置き、にしんを芯にして軽く巻き、かんぴょうで結びます。

3.　鍋に２を並べ入れ、１の戻し汁をかぶる程度注ぎ強火にかけます。沸騰したらアクを取り、酢を入れ落とし蓋をして約1時間煮ます。ゆで汁がなくなったら戻し汁を足し、「なんでもごたれ」を加え、落とし蓋をして弱火で約30分煮て煮汁が1/3程度になるまで煮ます。