べんりで酢でおなじみの香美町香住区「トキワ」では、合わせ酢や飲むお酢、梅ごこち・城崎ビネガーなどを製造、販売しています。

作り方

1.寿司飯を作ります。炊き上がったご飯にべんりで酢を回しかけ、切るようにして合わせ、ぬれ布巾をかけて冷めるまでおきます。
2.うずら卵は固ゆで（水からうずら卵を入れて沸騰したら中火にして5分茹で水に取り出して冷まします）にして皮をむき、2色に色づけして、底をすわりよく切り、とがった先をV字形に切り取り、V字形の部分をおきかえて、ひな玉子を作ります。
3.絹さやは色よく茹でて冷水にとり水分をきって、半分に切ります。
4.卵は塩ひとつまみ加えてよく溶いて薄焼き玉子を作り、4~5㎝長さのせん切りにします。（錦糸玉子）
5.アルミホイルで器を作り、寿司飯を入れて３の錦糸玉子を敷きつめて、１のひな玉子を飾り、２の絹さやを添えて紅しょうがを散らし、アルミホイルで柄を作り、差し込んでバスケットにします。