べんりで酢でおなじみの香美町香住区「トキワ」では、合わせ酢や飲むお酢、梅ごこち・城崎ビネガーなどを製造、販売しています。

作り方

1. えびは熱湯に塩を入れた中で茹でて冷水に取り、冷めたら水気をきって皮をむきます。
2. きゅうりは塩をふって表面をこすって洗い、斜め薄切りにしてからせん切りにし、ハムは半分に切ってせん切りにします。
3. 卵はよく溶きほぐして塩少々を加え、薄焼き卵を２枚焼き、細く切り錦糸卵にします。
4. もやしはきれいに洗って水につけておき、鍋に湯を沸かして、水気をきって入れ、再び沸騰して１０秒くらい茹でたら、ザルに取り水分を切って塩、コショウを振ります。
5. トマトは半分に切った切り口を下にして薄く切ります。
6. かけ汁を作ります。スープは鍋に水を入れて鶏がらスープの素を加えて火にかけて一煮えしたら火から降ろして冷まします。土生姜は皮ごとすりおろして絞り、 汁をとります。器に練り辛子を入れてスープを少しづつ入れながら溶き伸ばし、他の調味料を加えてよく混ぜます。食べる直前まで冷たく冷やしておきます。
7. 鍋にたっぷりの湯を沸かして、ほぐしながら中華生めんをパラパラと入れていき、さし水をしながら約１分半くらい茹でます。（好みにより固さは加減しま す。）茹で上がっためんをざるにあけ、流水をかけて冷まし、冷水の中で手早くもみ洗いして、ざるで水分を切り下味に塩こしょうをして、ごま油をからめます。
8. 器に中華めんを盛り付けて、その上にえび、きゅうりとハム、錦糸卵４のもやし、トマトを彩りよく飾り、かけ汁をかけます。